Servidos en estimulantes presentaciones, los tragos que Selva incluye en su nueva propuesta, se identifican con lo sanativo, medicinal, balsámico, calmante y curativo.
Energético
Una calenda de fermentación, vigorizante, láctico, floral. Los agaves pulqeros son tranquilos titanes con un poder ancestral llamado Pulque.
Bajo en Alcohol / Floral / Fresco
- PULQUE
- ST GERMAIN
- MARACUYA
160
Relajante
Un coctel de ceremonia, elegante, con capa de sabores. Herbal y ritual como un Temazcal, con un toque de chile de agua del Valle central de Oaxaca.
Complejo / Herbal / Seco
Tarde – Noche / Noche
- Sake Nami
- ginebra Monkey 47
- licor de chile de agua kalakas
- Tintura de Hoja Santa
- ruda y pirul
190
Aperitivo
Un bouquet botánico. Encuentra tu camino a través del laberinto de hierbas.
Poción mágica verde y fresca
herbal / fresco
- Tequila Altos
- CORDIAL DE APIO
- Vermouth infusionado con Cilantro Criollo
- COINTREAU
- FINO
- bosque de hierbas
175
PROBIOTICO
Un falso tepache, probiotico, con Aguardiente de Caña. Ron Paranubes es un ron de jugo de caña salvaje fermentado en el bosque nublado de la Sierra Mazateca de Oaxaca. Rico, sabroso, poético como flotar sobre nubes de caña de azúcar.
Aperitivo / probiótico
- Ron Paranubes
- Kombucha
- Un cordial de Toronja
- Limón
- pulpa de Nanche
- Angostura
- Bitter de Naranja
175
Antioxidante
Una combinación vegetal y umami donde el chile tusta se mezcla elegantemente con la reducción de IPA. Picante, Vigorizante , Rico en Vitamina C.
Sabroso / Fresco
- MEZCAL LOS DANZANTES ESPADÍN JOVEN
- REDUCCION DE Cerveza IPA
- SALMUERA DE ACEITUNAS
- LIMÓN
- CHILE TUSTA
170
Balsámico
Mentolado, umami, complejo. Una explosion de sabores: ginebra salina, Fino, un vino generoso de Jerez que es el resultado de una crianza biológica bajo velo de flor, Branca Menta y un detallito de alga nori que cierra con detalle salino los sabores un tanto amargos. El hielo es un hueso de aguacate congelado. aromático / umami tarde – noche / noche- ginebra Botanist
- FINO
- Branca Menta
- BITTERS DE LAVANDA
- alga nori
175
Antibiótico
Antibiotico es un coctel classico que se inspira del Penicillin. Citrico, cremoso, estimulante. Nos gusta el lado citrico de la Caguamita y por eso lo mezclamos con miel de abeja, polen y jengibre.
cítrico / fresco
- Whiskey Glenlivet
- Limón
- Espuma de cerveza
- Jengibre
- miel de abeja
170
CALMANTE
Un elixir amarillo suspendido entre el olor a copal y el toque elegante de la manzanilla.
Relajante meditativo y ahumado
Relajante / Meditativo
Tarde Noche / Noche
- Mezcal Los Danzantes Añejo infusionado con Manzanilla
- Miel de Agave
- Licor de Chile Pasilla Mixe kalakas
- nube de copal
170
Digestivo
Calabria en un Highball. Aperitivo, digestivo, ligeramente amargo, funky.
Beber este cóctel es como conducir a través de montañas escarpadas, pueblos perdidos y una costa impresionante donde por su microclima cresce la Bergamota.
Bajo en Alcohol / Fresco
Perfecto acompañante antes de la cena / puesta del sol
- Punt-e-Mes
- Amaro del Capo
- Dubonnet
- Tonica Sagrada Toronjil
- bitters de lima
- Sal de Regaliz
180
- CLASICOS DE SELVA-
El menú de Selva 2O2O es un viaje imaginario a través de los mercados de Oaxaca, sus sabores, sus productos y sus personajes únicos.
SELVA
Selva en una copa. Verde y energético para todo el día.
- MEZCAL JOVEN DANZANTES
- LIMON
- MIEL DE AGAVE
- LICOR DE CHILE POBLANO
- QUESILLO Y ALABAHACAR
- BITTERS DE ENEBRO
160
OCOTLÁN
Olvida lo que tus sentidos te dicen y conjura algo verdaderamente fuera de lo común.
La diversidad y abundancia de productos en el mercado de Ocotlán es abrumadora …
- MEZCAL STILL PROOF
- Carpano DRY
- ST GERMAIN
- SPAGUETTI DE NOPAL TATEMADO
180
TLAXIACO
Estratificado, complejo y esquivo, pierda su mapa y déjenos guiarle.
Todos los sábados los habitantes hacen cola en La Parroquia, una botica de 1865 que prepara elixires ancestrales …
- BRUJA DE AGUA #1
- VERMUTH ANTICA FORMULA
- AMONTILLADO
- ABSENTA
- SAL DE REGALIS Y CACAO
180
OAXACA GIMLET
Un viaje en cabriolet a Yucatán. Cítrico con un toque seco
- GIN KATUN
- CORDIAL DE CITRICO
- PIEL DE LIMON
160
MOLEGRONI
- Mezcal Los Danzantes joven espadín
- CYNAR
- CREMA DE CASSIS
- CHINA CHINA
- BITTERS DE MOLE NEGRO
180
TUXEDO DE LA CASA
- GIN KATUN
- DOLIN DRY
- LUXARDO
- ABSITH
- ANGUSTURA
- BITTERS HOJA SANTA
175
- MEZCALES -
DE LA CASA
ALIPÚS
ALIPÚS SAN ANDRÉS
ALIPÚS SAN BALTAZAR
ALIPÚS SAN JUAN
ALIPÚS SANTA ANA
ALIPÚS SAN LUIS
115
ALIPÚS SAN MIGUEL
TÍO FÉLIX
TÍO LEONARDO
TÍO JESÚS
145
LOS DANZANTES
JOVEN
REPOSADO
AÑEJO
TOBALÁ
PECHUGA
SIERRA NEGRA
ARROQUEÑO
125
145
210
225
225
225
225
EDICIONES ESPECIALES
ALIPUS XX ANIVERSARIO
ALIPÚS SAN ANDRÉS
ALIPÚS SAN BALTAZAR
ALIPÚS SAN JUAN
ALIPÚS SANTA ANA
Alipús San Luis
160
INVITADOS
BORROSO
TOBASICHE
140
MEZCAL VAGO
Ensamble mexicano/cuixe
barro negro
140
180
REY CAMPERO
JABALÍ
140
FaneKantsini
Coyote
Chato
195
195
Lalocura
SAN MARTINERO
Tobasiche
Tepeztate
170
260
280
MEZCAL CUISH
CUISH
agave Belato
215
230
REAL MINERO
LARGO
215
TEPEZTATE
280
- DESTILADOS -
M E X I C A N O S
SIERRA NORTE
AMARILLO
BLANCO
NEGRO
140
130
130
GINEBRA ARMÓNICO
GINEBRA KATÚN
ANTOLOGIN
1533 VODKA
MK RON ORGÁNICO
MK RON ORGÁNICO 3 AÑOS
Ron Mk 8 años
Ron Mk 10 año
RON PARANUBES
SOTOL FLOR DEL DESIERTO
BRUJA DE AGUA
215
190
180
130
120
170
180
240
110
185
160
T E Q U I L A
DON JULIO
BLANCO
REPOSADO
AÑEJO
70
130
150
170
200
Casa Dragones blanco
Altos Plata
Altos Reposado
320
140
155
BRANDY & COGNAC
TORRES XV
TORRES XX
MARTELL VSOP
HENNESSY VSOP
120
215
215
245
W H I S K Y
BUCHANAN’S 18
BUCHANAN’S MASTERS
GLENFIDDICH
MACALLAN AMBER
J.W BLUE LABEL
J.W BLACK LABEL
WILD TURKEY BOURBON
BULLEIT BOURBON
WILD TURKEY RYE
Suntury Toki
310
240
245
270
650
240
110
145
110
210
V O D K A
KETEL 1
GREY GOOSE
BELVEDERE
125
175
195
G I N E B R A
Citadelle
BEEFEATER
BEEFEATER 24
BOMBAY SAPPHIRE
HENDRICKS
MONKEY 47
BOTANIST
ROKU
180
140
190
160
200
250
200
190
AMAROS
Amaro del Capo
Amaro Formidable
Braulio
Vecchino Amaro del Capo
Virgilio
180
180
180
180
180
- CERVEZA, VINO
& BEBIDAS -
CERVEZA ARTESANAL
NUESTRA SELECCIÓN DE CERVEZAS ARTESANALES INCLUYE UNA VARIEDAD DE ESTILOS, TODAS DE MÉXICO Y CON UN ENFOQUE PARTICULAR EN LAS CERVECERÍAS OAXAQUEÑAS.
PREGÚNTELE A SU BARMAN POR RECOMENDACIONES DE TEMPORADA.
120
VINO
NUESTRA SELECCIÓN DE VINOS ESTÁ EN CONSTANTE EVOLUCIÓN PARA EXPERIMENTAR LA AMPLIA GAMA DE SABORES QUE LA COSECHA MEXICANA PROPORCIONA.
PREGÚNTELE A SU BARMAN POR RECOMENDACIONES DE TEMPORADA.
PULQUE
PULQUE NOCHIXTLÁN
80
SIN ALCOHOL
AGUA DE JAMAICA
JUGO DE NARANJA
LIMONADA
AGUA EMBOTELLADA
AGUA DE PIEDRA
ZEGACOLA
Cocktail sin alcohol
30
35
35
35
80
35
95
- TENTEMPIÉS -
Jocoque casero con miel de hierbabuena y vegetales rostizados bañados en mantequilla.
105
Aguachile verde de camarón ó pescado curado en sal de la mixteca con jícama y aguacate tatemado.
155
Ceviche de rockot, con betabel encurtido, polvo de wasabi y salsa de chile costeño con jengibre.
155
Hoja Santa rellena de quesillo artesanal con queso de cabra y salsa de miltomate con chile meco.
155