Servidos en estimulantes presentaciones, los tragos que Selva incluye en su nueva propuesta, se identifican con lo sanativo, medicinal, balsámico, calmante y curativo.
INSIDER TAKES OVER SELVA
STRAWBERRY SUNDAE
Strawberry Sundae
Merengue de limón
170
REUNION SOUR
Tanqueray Ten
Destilado de Pautcholi
Crema de cassis
Limón amarillo
170
SEA
Tequila Don Julio Reposado
Destilado Sea Buckthorn
Limon amarillo
Solución salina
170
JAPANESE DRY
Tanqueray Ten
Sake vermouth
Destilado de Matcha
170
nuevas entradas
florista
jerez fino
VERMOUTH bianco
durazno
bugambilia
180
pirotecnia
whiskey Maiz nation
aperol
toronja
frambuesa
180
miahuatlan
jerez oloroso
cynar
alipus san andres
hongo shiitake
180
ALFARERIA
Gin infusionado con hoja de aguacate
strega
aguacate
chayote
jugo de limón
bitter de hierbas mexicanas
190
TEJEDORES
SOTOL
AMARO AVERNA
AMONTILLADO
190
NAVEGANTE
RON PARANUBES
CORDIAL DE APIO
JEREZ OLOROSO
185
ceci n’est pas une mojito
PARANUBES
BRANCA MENTA
MIEL DE AGAVE
LIMON
185
ceci n’est pas une piña colada
GIN infusionado con PIÑA
AGUA DE COCO
185
ceci n’est pas une paloma
AGUA DE TABERNa
ALTOS PLATA
TRIPLE SEC
PEYCHAUD´S BITTER
185
Energético
Una calenda de fermentación, vigorizante, láctico, floral. Los agaves pulqeros son tranquilos titanes con un poder ancestral llamado Pulque.
Bajo en Alcohol / Floral / Fresco
- PULQUE
- ST GERMAIN
- MARACUYA
160
Aperitivo
Un bouquet botánico. Encuentra tu camino a través del laberinto de esta Poción mágica verde y fresca.
herbal / fresco
- Tequila Altos
- CORDIAL DE APIO
- Vermouth infusionado con Cilantro Criollo
- COINTREAU
- FINO
175
Mini 120
PROBIOTICO
Un falso tepache, probiotico, con Aguardiente de Caña. Ron Paranubes es un ron de jugo de caña salvaje fermentado en el bosque nublado de la Sierra Mazateca de Oaxaca. Rico, sabroso, poético como flotar sobre nubes de caña de azúcar.
Aperitivo / probiótico
- Ron Paranubes
- Kombucha
- Un cordial de Toronja
- Limón
- pulpa de Nanche
- Angostura
- Bitter de Naranja
175
Antioxidante
Una combinación vegetal y umami donde el chile tusta se mezcla elegantemente con la reducción de IPA. Picante, Vigorizante , Rico en Vitamina C.
Sabroso / Fresco
- MEZCAL LOS DANZANTES ESPADÍN JOVEN
- REDUCCION DE Cerveza IPA
- SALMUERA DE ACEITUNAS
- LIMÓN
- CHILE TUSTA
170
Antibiótico
Antibiotico es un coctel classico que se inspira del Penicillin. Citrico, cremoso, estimulante. Nos gusta el lado citrico de la Caguamita y por eso lo mezclamos con miel de abeja, polen y jengibre.
cítrico / fresco
- Whiskey Glenlivet
- Limón
- Espuma de cerveza
- Jengibre
- miel de abeja
170
CALMANTE
Un elixir amarillo suspendido entre el olor a copal y el toque elegante de la manzanilla.
Relajante meditativo y ahumado
Relajante / Meditativo
Tarde Noche / Noche
- Mezcal Los Danzantes Añejo infusionado con Manzanilla
- Miel de Agave
- Licor de Chile Pasilla Mixe kalakas
- nube de copal
185
Mini 120
Digestivo
Calabria en un Highball. Aperitivo, digestivo, ligeramente amargo, funky.
Beber este cóctel es como conducir a través de montañas escarpadas, pueblos perdidos y una costa impresionante donde por su microclima cresce la Bergamota.
Bajo en Alcohol / Fresco
Perfecto acompañante antes de la cena / puesta del sol
- Punt-e-Mes
- Amaro del Capo
- Dubonnet
- Tonica Sagrada Toronjil
- bitters de lima
- Sal de Regaliz
180
- CLÁSICOS DE SELVA-
El menú de Selva 2O2O es un viaje imaginario a través de los mercados de Oaxaca, sus sabores, sus productos y sus personajes únicos.
SELVA
Selva en una copa. Verde y energético para todo el día.
- MEZCAL JOVEN DANZANTES
- HOJA SANTA
- LIMON
- MIEL DE AGAVE
- LICOR DE CHILE POBLANO
- QUESILLO Y ALBAHACA
- BITTERS DE ENEBRO
160
OCOTLÁN
Olvida lo que tus sentidos te dicen y conjura algo verdaderamente fuera de lo común.
La diversidad y abundancia de productos en el mercado de Ocotlán es abrumadora …
- MEZCAL STILL PROOF
- Carpano DRY
- ST GERMAIN
- SPAGUETTI DE NOPAL TATEMADO
180
TLAXIACO
Estratificado, complejo y esquivo, pierda su mapa y déjenos guiarle.
Todos los sábados los habitantes hacen cola en La Parroquia, una botica de 1865 que prepara elixires ancestrales …
- Gin granicera especiada
- VERMUTH ANTICA FORMULA
- AMONTILLADO
- ABSENTA
- SAL DE REGALIS Y CACAO
195
OAXACA GIMLET
Un viaje en cabriolet a Yucatán. Cítrico con un toque seco
- GIN KATUN
- CORDIAL DE CITRICO
- PIEL DE LIMON
160
MOLEGRONI
- Mezcal Los Danzantes joven espadín
- CYNAR
- CREMA DE CASSIS
- CHINA CHINA
- BITTERS DE MOLE NEGRO
180
TUXEDO DE LA CASA
- GIN KATUN
- DOLIN DRY
- LUXARDO
- ABSITH
- ANGUSTURA
- BITTERS HOJA SANTA
175
VIRGEN DE GUADALUPE
- JUGO DE TOMATE
- CORDIAL DE APIO
- JUGO DE LIMON AMARILLO
- TINTURA DE CHILES
- GARUM
(OPCIÓN CON ALcOHOL: MEZCAL, VODKA Ó GINEGRA)
95 / 160
- MEZCALES -
DE LA CASA
ALIPÚS
ALIPÚS SAN ANDRÉS
ALIPÚS SAN BALTAZAR
ALIPÚS SAN JUAN
ALIPÚS SANTA ANA
ALIPÚS SAN LUIS
145
ALIPÚS SAN MIGUEL
TÍO FÉLIX
TÍO LEONARDO
TÍO JESÚS
175
LOS DANZANTES
JOVEN
REPOSADO
AÑEJO
TOBALÁ
PECHUGA
SIERRA NEGRA
ARROQUEÑO
still proof
140
165
210
225
225
225
225
225
EDICIONES ESPECIALES
ALIPUS XX ANIVERSARIO
ALIPÚS SAN ANDRÉS
ALIPÚS SAN JUAN
Alipús San Luis
160
INVITADOS
BORROSO
TOBASICHE
cuishe
140
180
MEZCAL VAGO
Ensamble mexicano/cuixe
barro negro
Mexicano
cuishe
140
180
195
195
koch
Pierna de borrego
pasmo
250
180
REY CAMPERO
JABALÍ
140
FaneKantsini
Coyote
Chato
barril
jabali
195
195
200
220
Lalocura
SAN MARTINERO
Tobasiche
Tepeztate
170
260
280
MEZCAL CUISH
CUISH
fieles difuntos
215
260
REAL MINERO
LARGO
arroqueño
215
180
cenizo
chacaleño
230
190
Del Maguey
san luis del río
Tobala
Tepextate
150
200
195
El jolgorio
TEPEZTATE
barril
280
140
mezcales de leyenda
verde
170
alpha centauri
bicuixe
madre cuishe
180
225
- DESTILADOS -
M E X I C A N O S
añejo
blanco
170
130
GINEBRA ARMÓNICO
GINEBRA KATÚN
ANTOLOGIN
1533 VODKA
MK RON ORGÁNICO
MK RON ORGÁNICO 3 AÑOS
Ron Mk 8 años
Ron Mk 10 años
RON PARANUBES
Ron paranubes añejo
SOTOL FLOR DEL DESIERTO
BRUJA DE AGUA
Whiskey Prieto
Whiskey Origen
215
190
180
130
120
170
180
240
110
130
185
160
180
150
T E Q U I L A
DON JULIO
BLANCO
REPOSADO
AÑEJO
70
130
150
170
200
Casa Dragones blanco
Altos Plata
Altos Reposado
320
140
155
Herradura Añejo
170
BRANDY & COGNAC
TORRES XV
TORRES XX
MARTELL VSOP
HENNESSY VSOP
120
215
215
245
W H I S K Y
BUCHANAN’S 18
BUCHANAN’S MASTERS
GLENFIDDICH
MACALLAN 12 años
J.W BLUE LABEL
J.W BLACK LABEL
WILD TURKEY BOURBON
BULLEIT BOURBON
WILD TURKEY RYE
Suntury Toki
Monkey shoulder
Glenlivet founders
Glenmorangie
310
240
245
270
650
240
110
145
110
210
250
220
270
V O D K A
KETEL 1
GREY GOOSE
BELVEDERE
125
175
195
G I N E B R A
BEEFEATER
BEEFEATER 24
BOMBAY SAPPHIRE
HENDRICKS
MONKEY 47
BOTANIST
ROKU
140
190
160
200
250
200
190
AMAROS
Amaro del Capo
Amaro Formidable
Virgilio
Amaro Nonino
Amaro Sibila
180
180
180
180
180
- CERVEZA, VINO
& BEBIDAS -
CERVEZA ARTESANAL
NUESTRA SELECCIÓN DE CERVEZAS ARTESANALES INCLUYE UNA VARIEDAD DE ESTILOS, TODAS DE MÉXICO Y CON UN ENFOQUE PARTICULAR EN LAS CERVECERÍAS OAXAQUEÑAS.
PREGÚNTELE A SU BARMAN POR RECOMENDACIONES DE TEMPORADA.
120
VINO
NUESTRA SELECCIÓN DE VINOS ESTÁ EN CONSTANTE EVOLUCIÓN PARA EXPERIMENTAR LA AMPLIA GAMA DE SABORES QUE LA COSECHA MEXICANA PROPORCIONA.
PREGÚNTELE A SU BARMAN POR RECOMENDACIONES DE TEMPORADA.
PULQUE
PULQUE NOCHIXTLÁN
60
SIN ALCOHOL
AGUA DE maracuya
LIMONADA
AGUA DE PIEDRA
la gran cola
Cocktail sin alcohol
30
35
80
45
95
APERITIVOS
Huauzontles en tempura rellenos de quesillo con salsa cítrica y puré de camote
185
Croquetas de coliflor con queso menonita, parmesano y mostaza Dijon
160
Ceviche de atún de aleta amarilla con leche de tigre de mango y chile morita, cebolla morada, pepino, cancha, cacahuate y cilantro criollo.
220
Hoja Santa rellena de quesillo artesanal con queso de cabra y salsa de miltomate con chile meco.
155
Esquites en guajillo con crema de rancho, queso chiapas y chapulines
50